Zutaten (für ca. 12 Muffins)

• Vorbereitung:

  • Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (160 °C Umluft).

  • Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

• Trockene Zutaten vermengen:

  • In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.

• Flüssige Zutaten vermengen:

  • In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.

  • Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

• Teig zubereiten:

  • Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren. Nicht zu lange rühren – der Teig sollte gerade so miteinander vermengt sein (ein paar Klümpchen sind in Ordnung).

• Himbeeren vorbereiten:

  • Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen (wenn du Tiefkühl-Himbeeren verwendest, lass sie auftauen).

  • In einer kleinen Schüssel die Himbeeren mit den 2 EL Mehl bestäuben. Das hilft, dass sie beim Backen nicht komplett im Teig versinken.

• Muffins anrichten:

  • Die vorbereiteten Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

  • Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (bis etwa 2/3 der Förmchenhöhe).

• Backen:

  • Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

• Abkühlen lassen:

  • Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.