Den Mangold im kochenden Salzwasser blanchieren. Danach die Stiele in Streifen und die Blätter in Stücke schneiden. Maiskolben schälen und in dicke Scheiben schneiden (frischer Mais muss nicht vorgekocht werden). Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Mais- und Zucchinischeiben mit die ganzen Bratpaprika von allen Seiten anbraten. Zum Ende die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben. Wasser, 2 EL Ajvar, 1 EL Tomatenmark und Kräutersalz zugeben und kurz köcheln lassen. Mangold zugeben. Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.