Die Zucchini längs halbieren und mit dem Schälmesser dünne, breite Streifen abziehen. Salzen und kurz ziehen lassen. Den Feta in 6 Stücke teilen. Die Zucchinischeiben trocknen und mit Olivenöl bestreichen. 2 Zucchinistreifen längs und quer übereinanderlegen. Ein Stück Feta in die Mitte legen, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln oder etwas Abrieb bestreuen. Mit den italienischen Kräutern würzen. Das Päckchen schließen (zuerst mit dem unteren Zucchinistreifen) und mit der offenen Seite nach unten legen. Mit Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen und von beiden Seiten grillen.