Rote Bete waschen und in reichlich Wasser kochen, bis die Knollen gar sind. Wasser abgießen und Rote Bete abkühlen lassen. (Dieser Arbeitsschritt lässt sich auch prima am Vortag erledigen)

Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Aus dem Olivenöl und Aceto Balsamico eine Marinade zubereiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gegarte, abgekühlte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Marinade begießen. Das Ganze ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Rote Bete-Scheiben aus der Marinade nehmen und zusammen mit den Mozzarella-Scheiben abwechselnd anrichten. Die restliche Marinade über die Caprese geben, mit den Kernen und etwas Kresse bestreuen.