Die Gemüsebrühe wird mit dem Buchweizen kurz aufgekocht. Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Buchweizen bissfest ist. Währenddessen das Gemüse kleinschneiden. Den Buchweizen in ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. Den noch lauwarmen Buchweizen in eine Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren. Das geschnittene Gemüse zugeben. Den Saft der Zitrone und ein wenig Abrieb ebenfalls zum Buchweizen geben. Agavendicksaft, Salz und Pfeffer untermischen. Kurz durchziehen lassen und noch zimmerwarm servieren.