Hauptgerichte
Kürbisreis mit Mangold & Feta
4 Personen
Einfach
20 Minuten
45 Minuten
Zubereitung
- Kürbis je nach Größe halbieren, Kerne entfernen, schälen und in große Stücke schneiden - unter Dampf ca. 30 Minuten weichkochen - wenn der Kürbis schwerer ist, z.B. den "Hals" abschneiden und nur diesen verwerten,
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, das kann je nach Temperatur ratz-fatz gehen), herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Kürbiskernöl mischen,
- Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen.
- Stiele und Blätter getrennt in ca.1-2 cm breite Streifen schneiden,
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden,
- Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Reis darin andünsten,
- Wein dazugeben und einkochen lassen,
- Reis nach Packungsangabe weiterkochen, nur statt Wasser bitte Gemüsebrühe verwenden,
- kurz bevor der Reis fertig ist, 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin ca.3 Min.andünsten,
- anschließend die Mangoldblätter dazugeben und kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen,
- mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft würzen,
- Kürbisfleisch zerdrücken und unter den Reis mischen.
- mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken,
- Feta zerbröseln, mit den Kürbiskernen mischen und zum Reis-Kürbisgemisch servieren .
