Champignons vorbereiten:

• Die Stiele der Champignons vorsichtig entfernen und beiseitelegen. Die Champignonköpfe mit einem feuchten Tuch abwischen und leicht salzen.

Füllung zubereiten:

• Die Stiele fein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
• Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Danach die gehackten Champignonstiele hinzufügen und kurz mitbraten.
• Vom Herd nehmen und Ricotta, Parmesan, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer untermischen.

Champignons füllen:

• Die vorbereiteten Champignonköpfe großzügig mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen.

Walnusskruste vorbereiten:

• Die gehackten Walnüsse mit Paniermehl und 1 EL Olivenöl mischen. Optional mit etwas Parmesan abschmecken.
• Die Mischung über die Füllung streuen und leicht andrücken.

Backen:

• Die gefüllten Champignons in eine leicht geölte Auflaufform setzen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Walnusskruste goldbraun ist.

Servieren:

• Die gefüllten Champignons auf einer Platte anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Warm servieren.