Blumenkohl von den grünen Blätter befreien und diese in kleine Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Salz vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 5–8 Minuten rösten, bis die Blätter
knusprig sind. Blumenkohl im Ganzen mit Wasser und Lorbeerblättern 20 Minuten weichgaren. Den Blumenkohl klein schneiden und zusammen mit Tahina, Salz, Zitrone und kalter Butter fein mixen.

Den Schnittlauch grob schneiden und zusammen mit Öl im Thermomix für 3 Minuten bei 60 °C auf Stufe 6 mixen. Danach nochmal für
30 Sekunden auf höchster Stufe mixen. Wenn du keinen Thermomix hast, das Öl zunächst erhitzen und dann fein mixen. Anschließend sofort in ein auf Eiswasser kalt gestelltes Geschirr füllen. Für ein paar Minuten rühren, bis das Öl komplett kalt ist. Durch ein Passiertuch abseihen.

Das Püree auf einen großen Teller streichen und mittig die gerösteten Blumenkohllblätter darauf platzieren. Zitronenzeste, Maldonsalz,geröstete Mandelsplitter, Granatapfelkerne und Schnittlauchöl
darüber verteilen.

Guten Appetit!

Das Gericht wurde von der 7hauben-Köchin Parvin Razavi kreiert und zubereitet.