Gemüse schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Couscous, Ajvar und Harissa zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit ca. 300ml Wasser ablöschen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Wer mag kann noch frische Kräuter und einige Spritzer frischen Zitronensaft dazu geben.