Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, 

die Eier trennen, das Eiweiß zu ganz steifem Schnee schlagen,

das Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren

und den Eischnee drunter heben,

Schlagsahne steif schlagen,

Zitronen auspressen und den Saft erwärmen,

die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, und im heißen Zitronensaft auflösen, etwas abkühlen lassen, 

die Gelatine langsam in die Eimasse unterrühren, 

Schlagsahne unterheben, 

die Creme nun in 4 Schälchen verteilen oder in eine Schüssel, 

und für mehrere Stunden kaltstellen, 

vor dem Anrichten noch mit Zitronenscheiben und/oder Pfefferminzeblättern verzieren.