Kürbisnudeln:

1. Kürbispüree vorbereiten:
   • Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser weichkochen (ca. 15–20 Minuten) und danach pürieren. Alternativ kannst du auch Kürbispüree aus dem Ofen verwenden. Dafür den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, im Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen und dann das weiche Fruchtfleisch pürieren.
2. Teig herstellen:
   • Das Kürbispüree in eine Schüssel geben und mit dem Dinkelmehl vermengen.
   • Wenn du Ei verwendest, füge es hinzu. Das Ei gibt dem Teig mehr Bindung, ist aber nicht zwingend notwendig.
   • 1 EL Olivenöl und gut Salz dazugeben.
   • Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
   • Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Nudeln herstellen:

   • Kochwasser vorbereiten: Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Füge eine großzügige Menge Salz hinzu, sodass das Wasser gut gewürzt ist.

   • Teig schneiden:

     • Halte den Teig über das kochende Wasser und schneide mit einer Küchenschere Stücke direkt in den Topf. Die Nudeln können je nach Vorliebe dicker oder dünner geschnitten werden.

   • Kochen: Die geschnittenen Nudeln sinken direkt ins Wasser und beginnen zu kochen. Frische Nudeln brauchen nur wenige Minuten Garzeit – meistens etwa 3-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.

   • Die Nudeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb zur Seite stellen.

   • Salbeibutter

   • Butter schmelzen:
     • Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Es ist wichtig, die Butter nicht zu stark zu erhitzen, damit sie nicht verbrennt.
   • Salbei hinzufügen:
     • Die Salbeiblätter in die geschmolzene Butter geben. Du kannst die Blätter im Ganzen lassen oder, wenn sie sehr groß sind, in Streifen schneiden.
     • Lass die Salbeiblätter in der Butter leicht frittieren, bis sie knusprig werden und die Butter ein schönes nussiges Aroma entwickelt. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.
   • Knoblauch hinzufügen:
     • Wenn du möchtest, kannst du eine Knoblauchzehe fein hacken und kurz mit dem Salbei in der Butter anbraten. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden, sondern nur leicht goldgelb.
   • Würzen:
     • Die Salbeibutter mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzlich Frische, ist aber optional.
   • Servieren:
     • Die Nudeln in der Salbeibutter schwenken und sofort servieren.