Rote Bete schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in ganz feine Scheiben schneiden. Schön auf einem flachen Teller oder einer Platte anrichten. Gut salzen, gerne auch grobes Salz aus der Mühle verwenden. Zitronenhälfte auspressen und gleichmäßig über den Knollenscheiben verteilen. Meerrettich schälen, grob raspeln und über der Roten Bete verteilen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann wird der Meerrettich etwas milder und dir Rote Bete nimmt den Geschmack der Gewürze an.