Teig: Butter grob würfeln und mit Mehl, geriebenem Parmesan und Salz in einer Schüssel vermengen, das Ei unterkneten. Den Teig mit den Händen rasch zu einer glatten Kugel verarbeiten. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Eine Quicheform (∅ 24 cm) mit Butter einfetten und etwas bemehlen. Den Teig vorsichtig einlegen, an den Rändern andrücken. Den überlappenden Teig mit einem Messer entfernen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals vorsichtig einstechen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Füllung: Den Mangold waschen und Blätter vom Stiel entfernen. Blätter grob hacken, Stiele in schmale Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Den Fetakäse aus der Lake nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebelwürfel für ca. 2 Minuten dünsten, dann die gehackten Blätter zugeben und kurz anschwitzen, bis sie zusammengefallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Sahne mit Schmand und Eiern in einen Becher geben und mit dem Stabmixer cremig mixen. 

Salz, Pfeffer und die geriebene Muskatnuss hinzugeben und nochmals umrühren. Den Backofen auf Umluft 180 Grad (Ober- und Unterhitze 200 Grad) vorheizen. Abgetropften Mangold, Feta und Tomaten auf dem Quicheboden verteilen. Danach dem Ei-Sahne-Mix darüber verteilen und die Quiche auf das Gitter im vorgeizten Backofen ca. 35 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen.