Das Wasser aufkochen, die Gemüsebrühe darin auflösen und die Blumenkohlröschen hinzufügen, ca. 15 min garen.

Mit dem Stabmixer die Blumenkohlröschen mit dem Wasser pürieren. Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Für ca. 5 min leicht köcheln lassen. Mit Salz und Muskat nach Geschmack verfeinern.

Währenddessen für die Croutons in einer Pfanne die Butter zerlassen und die Brötchenwürfel rösten.
In eine Schüssel für den Tisch umfüllen, damit sie schön knusprig bleiben.