Die Birnen schälen, dabei den Stil dran lassen und unten etwas gerade abschneiden, damit die Birne stehen bleibt. Apfelsaft/Weißwein mit Zucker, Zimt und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Birnen darin etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen. Mit dem Teigrädchen ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Birne damit vom Stil bis nach unten leicht überlappend einwickeln. Mit 1-2 EL Sahne bepinseln und etwas Vanillezucker und Zimt bestreuen. Im Backofen bei 180°C 15-20 Minuten goldbraun backen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und zu den noch warmen Birnen servieren. Auf Wunsch mit etwas Zimt bestäuben.