Den Teig herstellen, wenn kein Vorrat vorhanden ist - Rezept siehe Tipp::

• Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren,
• das Ei und das Eigelb dazu geben,
• Mehl mit dem Backpulver mischen, dazu geben
• und alles zu einem Teig kneten,
• eingewickelt ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen,
• anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform geben.

Für den Belag:

• Rhabarber waschen, die Schale abziehen und klein schneiden,
• mit 50 g Zucker mischen und ½ Stunde ziehen lassen – den Saft auffangen und trinken oder wegleeren,
• die Eier trennen und die 4 Eigelb mit 200 g Zucker schaumig rühren,
• Puddingpulver, Sauerrahm und Rhabarber unterheben, 
• diese Masse auf den Teig im Blech geben und bei 200°C Ober-Unterhitze 25 Minuten backen,
• die 4 Eiweiß steif schlagen und gegen Ende 150 g Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, 
• dies auf den Kuchen streichen,
• Backofen auf 170°C UMLUFT schalten und
• nochmals 25-30 Minuten backen,
• je nachdem wie weit die Tür offen ist, braucht das bräunen des Baisers eventuell auch länger, gegen Ende musst du einfach ab und an in den Ofen schauen – es lohnt sich.