Kokosmilch mit dem Vanillezucker vermischen und in die Spitzen der Eisförmchen füllen. Leicht anfrieren lassen. Sollte nicht zu hart sein, da sonst evtl. der Eisstiel nicht mehr in das Förmchen passt. Die Melone in kleine Stücke schneiden, Zitronensaft dazu geben und mit der Küchenmaschine oder dem Stabmixer pürieren. Die Förmchen mit der Melonenmasse vollends füllen und den Stiel feststecken. Am besten über Nacht gefrieren lassen. Wer keine Eisförmchen hat, kann das Eis auch in einer Kastenform machen.