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Süßspeisen
Vegane Rezepte

Couscous mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

4 Personen
Einfach

Zubereitung

Rhabarber dünn schälen und in Stücke schneiden. Mit wenig Wasser und Agavendicksaft in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Rhabarber leicht zerfällt. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und vierteln. Die Erdbeeren in das heiße Kompott geben und zur Seite stellen. Die Kokosmilch mit dem Vanillezucker und der Prise Salz zum Kochen bringen. Couscous einrühren und kurz aufkochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Den kokos-Couscous in Gläser füllen, darüber das Kompott. Mit Minzblättchen garnieren. Warm oder kalt genießen.

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