Rezepte

Indianische Kartoffel. Im 18. Jahrhundert total von der Kartoffel verdrängt,  wurde sie erst wieder durch die Hungerzeit kurzfristig wahrgenommen. Erst in den letzten Jahren wurde sie wieder durch Neuzüchtungen kultiviert.

Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl und die restliche Buttermilch verquirlen.
Die Hefemischung dazugeben und den Teig einige Zeit ruhen lassen. Inzwischen die Topinambur-Knollen dünn schälen, waschen und fein reiben. Zu der Milch-Mehl-Mischung geben und mit Salz und Thymian abschmecken.

Die Steckrübe schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leichtem Salzwasser weich kochen. Den Feta ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einem weiten Kochtopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Apfelspalten beifügen und wenden, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Den Apfelsaft dazugießen, offen köcheln lassen, bis die Äpfel vollständig zerfallen und die Flüssig-keit fast ganz verdunstet ist.

Die Forellen aus der Folie nehmen und unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Forellen in eine Auflaufform legen. Die Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden, die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Zwiebeln pellen, längs halbieren, in Spalten schneiden und in Butter kräftig anbraten. Inzwischen Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden, Viertel halbieren und quer in Streifen schneiden. 4 EL Zucker zu den Zwiebeln geben, goldbraun karamelisieren lassen, Kohl zugeben. Bei geöffnetem Topf 35 – 40 Min. garen, gelegentlich umrühren.

Vom Weißkohl die äußeren, schlechten Blätter entfernen. Dann den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder fein hobeln. Die Möhren waschen und auf einer Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.