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Broccoli waschen, putzen und in ganzen Stücken in reichlich Salzwasser 10 Min. kochen. Abgießen und das Wasser auffangen. Die Brokolliröschen vom Stiel trennen und warm halten. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Öl in einem Topf glasig dünsten. 300ml Sud und die Milch dazugeben. Die Brokkolistiele in kleine Stücke schneiden und in der Sauce 10 Min. kochen.
800g festkochende Kartoffeln, 120 g Rucola, 300g roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer
Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in große Stücke schneiden (kleine Kartoffeln lassen), Rucola waschen grob schneiden. Paprika waschen, putzen und in große Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (zurückstellen).
Zwiebel schälen und grob würfeln und in heißem Öl glasig günsten, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Peperoni fein schneiden, dazugeben und auch unter Rühren andämpfen. Das Ganze würzen und ca. 10 Minuten garen lassen. Dann die gehäuteten und die grob zerkleinerten Tomaten mitdämpfen.
Aus Mehl, Quark, Salz und Butter einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Quicheform fetten und den Teig ausrollen und die Form auslegen. Dem Mangold waschen, putzen und Blattgrün vom Stiel entfernen. Getrennt davon in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Im Öl glasich dünsten.
Teig:
250 g Weizenmehl
½ Würfel Hefe
½ TL Honig
1 Ei
4 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Kümmel und Koriander
Belag:
1 kg Mangold
3 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Basilikum
1 TL getr. Oregano
½ TL Paprika edelsüß
150 g Gouda
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Rotkohl waschen, achteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl erhitzen, Rotkohlstreifen und Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und ca. 45 Minuten garen.
80 g getrocknete Pflaumen
2 EL Butter
80 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
500 g Maronen (mit Schale gewogen, etwa 400 g geschälte Ware)
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner
150 g Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
600 g Rotkraut ohne grobe Strünke
200 g säuerliche Äpfel
1 TL Honig
1/2 TL Koriander
Meersalz, Muskatnuss, Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
Einige Stunden vorher Pflaumen klein schneiden und in Apfelsaft einweichen.
Maronen auf der zugespitzten Seite kreuzweise einschneiden. Zwei Liter Wasser aufkochen und Maronen darin etwa 20 Minuten garen. Maronen nacheinander aus dem Wasser nehmen und sofort und noch sehr heiß die Schale und die Innenhaut abziehen. Maronen halbieren.
1 Staudensellerie
1 große Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. glatte Petersilie gehackt
50g Parmesan
4 Eier
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Staudensellerie waschen putzen und evt. von Fäden befreien. In ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Käse reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse und die Petersilie dazugeben und verrühren.
20 g getrocknete Steinpilze oder ca. 300 g frische Pilze
400 g Grünkohl
200 g Süße Sahne
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer, Thymian
2 EL Olivenöl
100 g Emmentaler oder Pecorino
1 EL Mehl
300 g passierte Tomaten
8 Lasagne-Platten
1 Bund Petersilie
Pilze abgießen und Einweichwasser zum Ablöschen auffangen.
