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1 Wirsing (ca. 900g), 400g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Mehl, 600ml Gemüsebrühe, 250g Sahne, ½ TL getr. Thymian
Wirsing klein schneiden und waschen. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Kartoffeln und Wirsing zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer würzen.
400 g Pastinaken, 350 g Kartoffeln, 4 Wirsingblätter, ½ Liter Gemüsebrühe, 200 g Süße Sahne, 200 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, etwas Muskat und Cayennepfeffer, 50 g Frischkäse
Die Pastinaken mit einer Bürste gründlich waschen und eventuell schälen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und alles in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das kleingeschnittene Gemüse hineingeben und in ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
12 mittelgroße Kartoffeln, 12 große Wirsingblätter, 2 Knoblauchzehen, 200 g Sahne, 1 EL Korianderkörner. !/2 EL Kurkuma, 1 EL Kreuzkümmel, 1/4 l Brühe, 3 EL Öl, 1 Zweig Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Abgießen. Knoblauch abziehen, eine Zehe zerdrücken, die andere beiseite legen.
1 kleiner Wirsing, 250 g Champignons 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sesam, Salz, pfeffer, etwas trockener Sherry, etwas Sojasoße
Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden.
Den Wirsing in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
125 g Quark, 1 Ei, 4 EL Öl, Salz, 250 g Weizenvollkornmehl, 1/2 P. Backpulver, 1 Wirsing, 2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 2 Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 120 g geriebener Emmentaler, 50 g Paniermehl,
Aus den Zutaten einen Teig herstellen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur und zugedeckt ruhen lassen.
Brötchen 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und mit Hackfleisch, einer gewürfelten Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Grünkernschrot in der Brühe aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen.
250 g Topinambur, 200 g Wirsing, 1 Möhre, 2-3 EL Apfelessig, Salz, 200 g Joghurt, 2-3 EL Sahne. 2-3 EL Öl, 2 EL Senf, gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch
Für die Soße Essig, Salz, Joghurt, Sahne, Öl und Senf vermischen.
Die Topinambur waschen und sauber bürsten, in die Sauce raspeln und sofort untermischen, da sie sonst braun werden und oxydieren.
1 kleiner Wirsing, 1/2 frische Ananas, 150 g Joghurt, 2 EL Remoulade, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, etwas fein gehackte Petersilie,
Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Wirsingkohl in Blätter teilen und die dicken Blattrispen mit einem scharfen Messer flach schneiden, dann im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
