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Spinat

Bärlauchsuppe

Zutaten

1 Bund Bärlauch, 100g zarten Blattspinat, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1EL Mehl, ½l Gemüsebrühe, 200g Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb

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Zubereitung

  • Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine streifen schneiden.
  • Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Butter im Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und alles 5 Minuten kochen lassen.

TIPP!

In 50 ml Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) pressen. Toastbrot damit bestreichen, würfeln und knusprig in einer Pfanne anrösten. Zur Suppe reichen.
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