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1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
1 EL Senf
5 EL Weißweinessig
8 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1 kg weißer Spargel
1 El Rohrohrzucker
1/2 Beet Kresse
Radieschen putzen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Senf mit Weißweinessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Von den Frühlingszwiebeln 4 lange Blätter lösen und kurz durch kochendes Wasser ziehen.
125 g Butter, weich
1 EL Tomatenmark
Salz
1-2 TL Chili, als Pulver
1 TL Zitronensaft
2 Rumpsteaks ( á 150 g)
Pfeffer, bunt und grob geschroten
800 g weißer Spargel
300 g reife Kirschtomaten
2 Scheiben von einer frischen Knoblauchknolle
( wahlweise 2 Zehen getrockneter Knoblauch )
8 Schalotten
4 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
etwas Balsamico
gehobelter Parmesan
Butter und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken. Butter auf ein Stück Pergamentpapier geben. Zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. 3/4 - 1 Stunde kalt stellen.
Steaks (à 150 g) trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite 3-5 Minuten grillen und warm stellen.
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
1,5 kg Spargel, Salz, Zucker, 1 TL Butter, 300 g Tiefkühlblätterteig, Mehl zum Ausrollen, 200 g gekochter Schinken, 4 Eigelb, ¼ l Sahne, weißer Pfeffer.
Geschälten Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter 10 Minuten vorkochen. Im Sud auskühlen lassen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Blätterteig ausrollen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Springform (26 cm) geben. 15 Minuten ruhen lassen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Zwiebel gewürfelt
3 EL Öl
200 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
750 – 800 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
300 g grüner Spargel
150 g Kräuterseitlinge
Je 1 Bd. Petersilie, Kerbel und Estragon
50 g ger. Parmesan
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, Reis kurz mitschwitzen. Wein und 200 ml Brühe angießen. Reis ca. 25 Minuten garen, bis er bissfest ist, dabei immer wieder rühren und restliche Brühe nach und nach zugießen.
