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800g festkochende Kartoffeln, 120 g Rucola, 300g roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer
Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in große Stücke schneiden (kleine Kartoffeln lassen), Rucola waschen grob schneiden. Paprika waschen, putzen und in große Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (zurückstellen).
300g Rucola
3 Zweige Thymian
60g Butter
100 Würzige Bergkäse
200g Ziegenfrischkäse (ersatzweise Magerquark)
3 Eigelbe
75g Mehl
Salz, Pfeffer.
2 Knoblauchzehen
200g Sahne
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Blätter in Kochendem wasser 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lasen, gut ausdrücken und fein hacken. Thymianblättchen von den Sielen streifen.
50g Butter erhitzen. Thymian und Rucola darin 2-3 Minuten dünsten. In eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Den Bergkäse reiben.
