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Quitten waschen und im Ganzen bei 190°C 1bis 2 Stunden im Ofen backen. Abkühlen lassen, halbieren, entkernen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Butter und Zucker daraufgeben. Für nochmals ca. 1 Stunde in den Backofen bie 156°C. Mit Mascarpone füllen und sofort servieren.
2 Quitten, 500g kleine Schalotten, 1 Zwiebel 4 EL Sonnenblumenöl, ein paar Safranstreifen (sofern man hat), 1 TL Ingwer gemahlen/ oder 1cm frischen Ingwer, 1 TL Zimt, 1 Hähnchen oder 4x Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig flüssig, 199g Mandeln geröstet
Quitten waschen, putzen, je nach Größe etwa 1 Sunde in Wasser garen. Schalotten schälen und beiseite legen. Die Zwiebelgrob schneiden und in Öl andünsten. Gewürze dazu, das zerteilte Hähnchen/ die Hähnchenbrust darin anbräunen. Salzen, pfeffern, 250 ml Wasser daszu, 15 Minuten zugedeckt schmoren, ab und zu wenden.
Quitten wie Äpfel schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Viertel in Spalten schneiden und im heißen Butterschmalz zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. dünsten.
Die Maronen mit dem Messer kreuzweise einschneiden und mit Wasser bedeckt zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und schälen, dabei auch die innere braune Haut entfernen.
600 g Quitten, 350 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3 rosa Grapefruits, 40 g frischen Ingwer, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, je 1 MSP Zimt, Koriander, Piment, 1/4 TL Kreuzkümmel, 350 g Rohrzucker, 1/8 l Weinessig
Die Quitten schälen, vierteln, die Kerngehäuse rausschneiden und das Fruchtfleisch in gleich große Stücke schneiden.
Die Quitten mit einem Tuch sauber abreiben, waschen und zerteilen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und entweder in einem Entsafter entsaften oder zusammen mit einer Bodendecke Wasser oder Apfelsaft in einem Topf 40 Minuten kochen.
