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Den Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele und die Blätter in etwa fingerdicke Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Mandeln darin anbraten.
Zwiebeln schälen und würfeln. Die Mangoldstiele in 2 cm breite St´ücke, die Blätter ind Streifen schneiden. Die Möhren schälen in 2cm lange, dünne Streifen schneiden.
500 g Mangold
500 g Kartoffeln
Salz/Pfeffer/Essig
1 Zwiebel
2 Eier
250 g saure Sahne
200 g Bergkäse gerieben
4-5 EL Paniermehl
Den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden und in wenig Salzwasser mit Essig in ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Mangold abtropfen, Zwiebeln hacken und anbraten. Mangold kurz mit den Zwiebeln dünsten und mit den Kartoffelscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
8 Scheiben Blätterteig
500 g Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
400 g Ziegenfrischkäse
5 Eier
Salz, Pfeffer
2 TL gerebbelter Thymian
Muskat, Zitronensaft
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
Den Blätterteig antauen lassen und die Scheiben der Länge nach ausrollen, so dass sie jeweils in 3 gleichgroße Quadrate geteilt werden können. Anschließend 12 Kreise ausstechen und eine beschichtete Muffinsform mit den Teigstücken auslegen.
Den Teig während der weiteren Vorbereitung kalt stellen.
Die Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle 15-20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen den Mangold waschen und die Stiele abschneiden. Etwas Wasser mit Kräutersalz aufkochen und die Mangoldblätter in kleinen Portionen jeweils 1 Minute darin blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe aufheben.
Beißkohl, Stielmangold, Römischer Kohl, Römische Bete, das alles sind Namen für den Mangold.
Er war lange Zeit nur in den Mittelmeerländern zu Hause, inzwischen gibt es ihn auch bei uns auf dem Markt und wird zunehmend geschätzt.
Mangold gehört zur gleichen Art wie die Rote Bete, nur werden bei ihm nur die Blätter verwendet.
Mangold waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (Blätter ca. 5 Minuten, Stiele etwas länger). Abtropfen lassen und fein hacken. Gewürfelte Zwiebel in 40 g Butter hellbraun werden lassen, etwas Mehl überstäuben, 5 Minuten anschwitzen lassen. Milch aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Ei
150 g geriebener Hartkäse
200 g trockener Magerquark
geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
25 g Butter
1 kg Mangold
800 g mageres Kasseler
Backofen auf 220 °C vorheizen (Ga
100 g Hackfleisch
4 Austernpilze
4 Champignons
4 Egerlinge
je 1/4 Paprikaschote (rot und gelb)
8 Mangoldblätter
2 Hähnchenbrüste (à 120g)
rotes Basilikum
Jodsalz, Pfeffer
1/2 EL Rapsöl
1/2 EL Butterschmalz
200 g brauner Grundfond
1 EL Schnittlauch
1/2 EL Mehl
4 Kirschtomaten
1/4 Zwiebel
Hähnchenbrust beidseitig in wenig Rapsöl anbraten, ruhen lassen. von den Mangoldblätter den Strunk ausschneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren, trocknen. Paprikas säubern, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in kleine Ecken schneiden. Kirschtomaten säubern, vierteln, Schnittlauch fein schneiden.
Aus Mehl, Quark, Salz und Butter einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Quicheform fetten und den Teig ausrollen und die Form auslegen. Dem Mangold waschen, putzen und Blattgrün vom Stiel entfernen. Getrennt davon in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Im Öl glasich dünsten.
