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400 g Staudensellerie, 400 g säuerliche Äpfel, 1 Kürbis
etwa 2 kg), 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Essl. Butter, 1 Tl. Kurkuma,
Kreuzkümmel und Zimtpulver, 1/2 TL gemahlenen Nelken-
pfeffer, Kardamon und Koriander, frisch geirebene
Muskatnuss, Cayennepfeffer, Saft einer Zitrone, Salz,
frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1/4 l Gemüsebrühe,
200 g Creme fraiche, 2 Essl. frisch gehackte Petersilie.
Den Sellerie putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden.Die Sellerieblättchen beiseite legen.
Äpfel schälen und in Schnitze schneiden.
Den Kürbis waschen und den Blütenansatz kappen, sodass der Kürbis aufrecht steht. Den Stilansatz wie einen Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Essl. herausholen.
250 g Hokkaido, geraspelt
250 g mehlige Kartoffeln, geraspelt
1 EL Maismehl
1 Ei
Meersalz, Pfeffer
1 Prise Koriander
1 EL Butterschmalz
3 – 4 EL Salbei in Streifen
Hokkaido und Kartoffeln schälen und fein raspeln, Ei und Maismehl dazugeben, kräftig abschmecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Salbeistreifen in Butterschmalz knusprig anbraten und zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp geben. Aus der Kartoffelmasse kleine Puffer formen und in dem aromatisierten Salbei-Olivenöl goldgelb ausbraten.
500 g Hokkaido, 250 g Möhren, 250 g Zucchini, 1 Rosmarinzweig, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Wein, Salz, Pfeffer, Sahne
Das Kürbisfleisch und die Möhren in Stifte schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel unter Wenden in Öl anbraten. Einen Rosmarinzweig und 1 Essl. Wein zugeben und schmoren lassen. Ab u. an wenden, dann erst mit Salz u. Pfeffer würzen. 3 Knoblauchzehen u. 1 Essl. Petersilie fein hacken u.
400 g Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, Kräutersalz, Pfeffer, 2 Eier
Kürbis mit der Rohkostreibe raspeln.
Zwiebel u. Kürbis in einer Bratpfanne in Öl zugedeckt weichdünsten.
800 g Kürbis , 500 g Lachsfilet, 2 unbehandelte Zitronen, 2 Knoblauchzehen, 4 kleine rote Zwiebeln, 1 Bund Dill, 3 EL Olivenöl , 150 g Saure Sahne, 2 TL Dijon Senf, 1 TL süßer Senf , Salz und Pfeffer
Kürbis entkernen, schälen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden. Lachs kalt abbrausen und ebenfalls in Würfel schneiden. Eine der beiden Zitronen heiß waschen, die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen, den Saft je zu Hälfte unter den Fisch und den Kürbis mischen. Übrige Zitrone klein schälen und würfeln.
Butternutkürbis > Der Butternutkürbis zählt zu den Moschuskürbissen. Man kann ihn halbiert zum Füllen nehmen. Sein Fruchtfleisch ist sehr aromatisch. Verwendung: Er schmeckt gekocht und roh als Salat.
1 Hokkaido oder Gelber Zentner
500g Zwiebeln
4+2 Eßl. Tamari Sojasauce
etwas Öl zum Anbraten
Den Kürbis in Scheiben schneiden (Hokkaido: nur waschen, nicht schälen), mit 2 Eßl. Sojasauce anfeuchten. Dann die Zwiebeln in Würfel schneiden, anbraten. Wenn sie glasig werden, mit etwas Wasser und Sojasauce ablöschen und auf kleiner Flamme eindicken lassen.
