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Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren. 1 Liter Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone aufkochen. Die Fenchelhälften ca. 20 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
Reis abspülen und mit Lorbeerblatt in ca. ½ l Wasser kochen. Gekörnte Brühe unterrühren und weitere 10 Min nachquellen lassen.. Lorbeerblatt wieder entfernen.
Inzwischen Fenchel waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Salz ca.10 Min zugedeckt im Olivenöl andünsten.
Ca. 400 g Fenchel, Meersalz, ½ TL Gemüsebrühepulver, 3 EL schwarze Oliven,
100 g Feta-Schafskäse, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL natives Olivenöl, Pfeffer.
Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Fenchelknollen längs halbieren und in wenig Wasser mit Salz und Gemüsebrühepulver zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten bissfest dünsten. Inzwischen die Oliven halbieren und Feta zerbröseln oder fein würfeln. Gegarten Fenchel aus dem Topf heben, in eine flache Schale legen und etwas abkühlen lassen.
400 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Fenchelknollen
2 Zwiebeln
300 g Tomaten
150 – 200 g durchwachsener Speck in Scheiben
1 Becher Creme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln schälen, Fenchel und Tomaten putzen und waschen. Fenchelgrün beiseitelegen.
Zwiebeln abziehen. Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln in feine, Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden- alles in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Die Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen.
Fenchel putzen, waschen und die grünen Stängel zur Seite legen. Knollen in grobe Stücke zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In erhitztem Öl anschwitzen.
Die Sahne halbsteif schlagen. Den Joghurt, den Senf, den Orangen- und Zitronensaft darunter rühren und die Sauce mit wenig Kräutersalz abschmecken.
Die Fenchelknolle waschen und putzen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknolle der Länge nach teilen, dann quer in sehr dünne Scheibchen schneiden.
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 2 Tassen Rissottoreis (Carnaroll aus Italien oder Bomba aus Spanien), 2 Fenchelknollen, ca. 1/8 L Weißwein, knapp 1/4 l Gemüsebrühe,
2 Chorizo (Knoblauchwürste), 50g frisch geriebener Parmesan, 25g Butter
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und mitschmoren lassen. Schließlich auch den Fenchel fein gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Vom Fenchel das Grün abzupfen und fein hacken. Die Knollen putzen, waschen , in Streifen schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und im selben Wasser die Nudeln bissfest garen.
Etwas Butter im Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und gut einrühren.
Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Zwiebel halbieren und auch in feine Streifen schneiden.
Petersilie hacken.
Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Käse und Petersilie mischen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln gelb anrösten, den Fenchel dazugeben und weitere 5-7 Minuten dünsten.
1-2 Fenchel pro Person und für jeden Fenchel 2 Scheibe gekochten Schinken, Fenchelgrün fein hacken,2 Schalotten
( oder 1 Zwiebel) 2 EL Butter, 200g milder Weißschimmelkäse, 1/8 l Fenchelbrühe, 1/8 l Sahne, Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale und je nach Geschmack, Muskat
Den Fenchel putzen und kochen Jedes Knollenstück mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
