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Eigelb und Vanillemark unter den Quark rühren. Zitronenschale und Rum dazugeben. Puderzucker und Speisestärke darüber sieben und vermischen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und unter die Quarkmasse heben. Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform leicht ausbuttern.
300g. Zwiebeln, 100g Butter, 2TL Currypulver, 1kg Sauerkraut, 1 EL Zucker, ½ l naturtrüber Apfelsaft, 250g getrocknete Feigen
Die Zwiebeln pellen und grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Curry und die Schalotten 2-3 Minuten andünsten.
Das Sauerkraut dazugeben und den Zucker dazugeben. Alles gut durchmischen. Den Apfelsaft dazugießen und das Sauerkraut 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.
Der in Kleinasien beheimatete, schon vor 5000 Jahren von den Assyrern kultivierte Feigenbaum wurde bereits im Altertum im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und wird heute vor allem dort (ca. 90% der Weltproduktion) angebaut. Führender Produzent ist die Türkei, gefolgt von Griechenland, Portugal, Italien, Spanien und Südfrankreich.
Für die Panna cotta die Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne in einer Kasserolle mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
4 reife Feigen, 2 rote Paprikaschoten, 200g Schnittkäse, 6 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Weißweinessig, 1 TL Honig, ½ TL Senf, Meersalz, Paprikapulver edelsüß, Walnusskerne nach Geschmack, etwas Blattsalat
Feigen vorsichtig schälen, in Achtel schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden, Salat waschen und putzen. Aus Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Paprikapulver ein Dressing herstellen. Walnusskerne hacken, zum Dressing geben. Salat, Paprika, Käse, Feigen nacheinander in eine Schüssel geben.
