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Süsskartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Danach abtropfen lassen und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. (Eventuell können die Kartoffelscheiben auch roh verwendet werden mit einer größeren Garzeit.)
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser und Kümmel kochen, abgießen und pellen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazu geben. 3-4 Minuten unter Schwenken rösten, salzen, den Zucker über die Kartoffeln streuen. Weitere 2 Minuten rösten.
1 kg Bataten
2 Zwiebeln
20 g Butterschmalz
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
½ TL Thymian
Bataten schälen, waschen und in 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln.Butterschmalz erhitzen, Bataten und Zwiebeln zugeben und anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Vanillesirup die Vanilleschoten längs halbieren und mit dem Zucker in einen Topf geben. Etwa 2 EL Wasser und den Zitronensaft zugeben und bei schwacher Hitze ohne umrühren zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
ca. 750 g Bataten
60 g Walnusskerne, gehackt
1 Bund Petersilie
2 EL Ahornsirup oder Apfeldicksaft
1 Messerspitze frisch geriebene Ingwerwurzel
1 Messerspitze frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
½ TL Salz
1 EL Distelöl
2 Eigelb
2 EL Sahne
Die Bataten - wie Kartoffeln - gut abbürsten und garen, danach auskühlen lassen. Von jeder Batate an einer Längsseite einen „Deckel“ abschneiden, und die Batate mit einem spitzen Teelöffel aushöhlen, sodass noch ca. 1 cm Rand darin sind.
