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250g Mehl, 150g Butter, 1 Ei, Salz, 400g Frischkäse, 150g Sauerrahm, 3 Eier, 2 Bund gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) oder 1 Bund Asia Mix, 1 Bund Bärlauch,1 Bund Bundzwiebeln, 50g Bergkäse, Pfeffer
für ein rechteckiges Backofenblech
Für den Boden: 400 g Meh, 1 TL Salz, 180 g Butter, 3-4 EL Joghurt,
Für den Belag: 2 Bund Bärlauch, 100g gehackte Walnüsse, 1 EL Butter, 400 g Schafskäse, 500g Magerquark, 4 Eier, frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kümmel, 100g geriebenen Emmentaler
Der Bärlauch hat nur kurze Zeit Saison. Er riecht und schmeckt nach Knoblauch. Er reinigt das Blut, regt die Verdauung an, fördert die Darmflora und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit. Man kann die Blätter roh im Salat essen oder garen.
Allgemeine Verwendung:
Die Blätter waschen und im trockenen Zustand weiterverarbeiten.
500g Kartoffeln, 2 EL Butter, 1 Bund Bärlauch, Salz, 100g Sahne, 200 ml Milch, Pfeffer, Salz, Muskat, 100g kräftigen Hartkäse (z.B. Monte Gruyere, Parmigiano Reggiano, Comte Bergkäse)
Kartoffeln schälen, waschen un in feine Scheiben hobeln.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Bärlauch kurz unter fließend Wasser abspülen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln dachziegelartig in die Auflaufform schichten und Bärlauch und feingeriebenen Käse fein reiben und beides über die Kartoffeln verteilen.
