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für ein Blech mit hohem Rand (Fettpfanne)
Boden:
400 g Mehl
1 TL Salz
180 g Butter
3-4 EL Joghurt
Belag:
500g Bärlauch, 1 EL Butter, 400 g Schafskäse, 500 g Magerquark, 4 Eier,
frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kümmel
Teigzutaten verkneten; in zwei Partien zwischen Frischhaltefolie
ausrollen und eine gebutterte Fettpfanne (Backblech mit hohem Rand)
auslegen. Nahtstelle gut zusammendrücken und Teigboden mit Gabel
einstechen. 1/2 Stunde kalt stellen - am besten ins Tiefkühlgerät.
Dann zehn Minuten bei Oberhitze vorbacken.
Der Bärlauch hat nur kurze Zeit Saison. Er riecht und schmeckt nach Knoblauch. Er reinigt das Blut, regt die Verdauung an, fördert die Darmflora und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit. Man kann die Blätter roh im Salat essen oder garen.
Allgemeine Verwendung:
Die Blätter waschen und im trockenen Zustand weiterverarbeiten.
Boden: 400 g Mehl, 1 TL Salz, 180 g Butter, 3-4 EL Joghurt
Belag:
500g Bärlauch, 1 EL Butter, 400 g Schafskäse, 500 g Magerquark, 4 Eier, frisch geriebener Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kümmel, 100 g Walnüsse,
150 Emmentaler gerieben.
Teigzutaten verkneten, den Teig in einer gefetteten Fettpfanne auslegen.
Bärlauch in grobe Streifen schneiden. In heißer Butter etwas dünsten.
Abkühlen lassen.
500 g Kartoffeln
10 g Butter
50 g Bärlauch
Salz
100 g Sahne
200 ml Milch
Pfeffer, Salz, Muskat
90 g Greyerzer Käse
Kartoffeln schälen, waschen un in feine Scheiben hobeln. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Bärlauch kurz unter fließend Wasser abspülen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Für 1 Quicheform von ca. 28 cm Durchmesser:
250g Mehl
150g Butter
1 Ei
Salz, Pfeffer
400g Frischkäse
150g Schmant
3 Eier
2 Bund gemischte Kräuter
1 Bund Bärlauch
1 Bund Frühlingszwiebel
50g geriebener Bergkäse
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche.
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Mit Butter in Flöckchen, dem Ei und ¼ TL Salz schnelöl zu einem Glatten Teig verkneteten. Wenn nötig, 1 EL kaltes Wasser mit unterkneten.
100g Kartoffeln (mehlig kochend)
½ Zwiebeln gewürfelt
400ml Gemüsebrühe oder Wasser
100ml Vollmilch
¼ TL Meersalz, 1 Prise Pfeffer und Muskat
50ml Sahne
8-10 Blätter Beerlauch, fein geschnitten.
Kartoffeln gut abbürsten, würfeln und mit Zwiebelwürfel in Gemüsebrühe oder Wasser weich kochen. Anschließend pürieren, Vollmilch zugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne kurz vor dem servieren in die heiße Suppe einrühren. Beerlauchstreifen zugeben und sofort servieren.
Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
4 Fenchelknollen
1 EL Sonnenblumenöl
1/8 l Weißwein
Salz
Remoulade:
1 weiche Avocado
100g halbsteif geschlagene Sahne
½ TL Salz, schwarzer Pfeffer
Saft ½ Zitrone
1 TL Senf
30g Bärlauch
2 hartgekochte Eier
2 Gewürzgurken
Fenchelgrün beiseite legen. Fenchelknollen waschen und achteln und flach in einen Topf legen. Salzen, mit Weißwein und Öl übergießen und zugedeckt ca. 8-10 Min. garen und abkühlen.
150g Bärlauch
50g Sesamsaat
10g Salz
150 g Olivenöl
Bärlauch waschen, trocknen lassen und fein schneiden. Sesamsaat ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten und in großer Schüssel mit Salz und Olivenöl verrühren. Das Salz löst sich auf, wenn der feingeschnitten Bärlauch zugegeben wird. Die Bärlauchpaste findet z.B.
