Zubereitung

Zubereitung:
Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, den Strunk kürzen und den Kopf in Achtel schneiden.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Kohlachtel ins kochende Wasser legen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
Die Kohlstücke dann kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
In einem feuerfesten Geschirr mit Deckel das Schmalz zerlassen und die Kohlachtel von allen Seiten kurz anbraten. Den Kümmel, das Salz und die Gemüse -oder Fleischbrühe über die Kohlachtel geben und diese zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kohlachtel mit der sauren Sahne übergießen, mit den Butterflöckchen belegen und im Backofen noch 5-8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche des Weißkohls leicht gebräunt ist.