Zubereitung

Topinambur unter fließendem Wasser gründlich bürsten und ungeschält in fingerdicke Würfel schneiden. Inzwischen 200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Brühe und Zitronensaft zugeben.Darin die Topinamburwürfel 12-15 Min bissfest kochen. Schalotte würfeln und in der Butter glasig dünsten. 8 Essl. Topinamburbrühe dazugeben, aufkochen lassen und Topf von der Kochstelle nehmen. Käse in kleine Stücke teilen, in die Brühe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Sahne dazugeben. Falls Sauce zu dick ist noch etwas Brühe darunter schlagen. Mit Schabzigerklee, Pfeffer und evt. etwas Salz abschmecken. Das Gemüse mit Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Sauce übergießen und mit den Nüssen und der Petersilie bestreuen. Dazu passen gut Kartoffeln.