Zubereitung

Sprossengemüse ist keine Erfindung der Neuzeit. Insbesondere die Keimlinge einiger Bohnenarten waren in China vor 5000 Jahren bekannt und als Gesundheit spendende Nahrung geschätzt. Auch heute sind sie aus der fernöstlichen Küche nicht wegzudenken. Sprossen, gewachsen aus gesundem, einwandfreiem in Reformhäusern und in Spezialbetrieben bezogenem Saatgut sind mit Sicherheit ungedüngt und nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt.
Die Sprossen entstehen aus der konzentrierten Nährstoffreserve des Samenkorns Sie haben einen hohen Nährwert und sind reicher an Mineralstoffen, Vitaminen und Inhaltsstoffen als später die erwachsene Pflanze.
Geeignete Pflanzenarten sind Kresse, Rettich, Mungobohne, Adzukibohne, Alfalfa/Luzerne, Erbse, Kichererbse, Linsen, Senf, Straucherbse, Sonnenblume und Weizen.

Sprossen halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 3 – 4 Tage.

Alle Sprossengemüse können roh verzehrt werden, -außer der Sojasprosse, diese muss blanchiert werden. Verwendung finden die Sprossen hauptsächlich als Salat  oder als Zutat zu Blattsalat, aber auch als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch, zu Wokgerichten, Eintöpfen, Suppen, Soßen oder auch zu Quark.

Besonders empfehlenswerte Würze: Sojasoße