Zubereitung

• Radieschen putzen und fein würfeln.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Apfel in kleine Würfel schneiden.
• Zitrone auspressen und Saft über Äpfel träufeln.
• Senf mit Weißweinessig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
• Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Bundzwiebeln in Ringe schneiden.
• Den Spargel in kochendes Wasser geben, mit Salz und Zucker würzen und leise je nach Dicke ca. 12 Min. garen.
• Radieschen, Apfelwürfel, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch mit der Vinaigrette mischen.
• Spargel gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreuen.
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