Zubereitung

Für den Teig aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und einige Zeit in Folie eingewickelt kühl stellen.

Inzwischen den Rhabarber schälen und in 1-2 lange stücke schneiden.

Den Wein mit dem Zucker und Zimt aufkochen und den Rhabarber darin blanchieren.

Die Stärke/Vanillepulver mit Wasser anrühren und mit Rührlöffel unter die kochende Masse ziehen und abbinden. Das ganze auf ein Butterbrotpapier und einen 26er  Ring einfüllen und erkalten lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und das vorbereitete Kuchenblech damit belegen, dabei einen hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Danach den Mürbteig mit etwas Marmelade bestreichen und mit dem Biskuit belegen: die erkaltete und abgebundene Rhabarbermasse auflegen.



Baiserhaube:

3 Eiweiß steif schlagen, danach den Zucker einstreuen und weiterrühren, bis er zerlaufen ist. 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unterheben.

Den halbgebackenen Kuchen herausholen und mit dem Guss bestreichen, sodass man nichts mehr von dem Rhabarber sieht.

Wieder in den Ofen stellen und nochmals 20-25 Minuten backen.