Zubereitung

Beißkohl, Stielmangold, Römischer Kohl, Römische Bete, das alles sind Namen für den Mangold.

Er war lange Zeit nur in den Mittelmeerländern zu Hause, inzwischen gibt es ihn auch bei uns auf dem Markt und wird zunehmend geschätzt.

Mangold gehört zur gleichen Art wie die Rote Bete, nur werden bei ihm nur die Blätter verwendet.

 Wir unterscheiden zwischen Blatt- oder Schnittmangold und Stiel- oder Rippenmangold. Haupterntezeit ist Mai bis Oktober. Der größte Teil der Importware kommt aus Holland, Frankreich und Italien.

Noch um die Jahrhundertwende war Mangold bei uns bekannter als Spinat. Und wie dieser ist Mangold auch nur begrenzt haltbar, weil er rasch an Vitamin C verliert.

Die Blätter werden wie Spinat verarbeitet zu Gemüsepüree oder zu Cremesuppen. Auch die Stängel sind zu verwenden, sie brauchen nur etwas länger zum Garen. Auch sollte man die dünne faserige Haut entfernen.

Mangold schmeckt würziger als Spinat und ist eine beliebte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Mangold ist sehr eiweißreich und besitzt einen beachtlichen Gehalt an Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Jod und den Vitaminen B1, B2 und C.

Der Nährwert entspricht in etwa dem von Spinat, nur enthält er mehr Oxalsäure.