Rezepte

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Vegetarisch

Karamellisierte Rote-Bete-Gemüse

Zutaten

4 mittelgroße Rote Bete ,3 EL Olivenöl, 2 EL Akazienhonig, 3 EL Balsamessig, Kräutersalz, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Crème fraîche, Schnittlauchröllchen

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Rote Bete schälen, stifteln. Öl erhitzen, Honig zugeben, karamellisieren lassen. Essig und Rote-Bete Stifte zufügen, anschmoren lassen. Mit Brühe ablöschen, Kräutersalz und Lorbeerblatt zugeben, alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Sud einreduzieren lassen, Crème fraîche unterziehen.

Auflauf mit blauer Kartoffel und Schafs-Feta

Zutaten

200g blaue Kartoffeln und/oder eine gelbfleischige vorwiegend festkochende Kartoffelsorte, 4 Portionen (ca. 400g) Schafs-Feta, 6 getrocknete Tomaten, 50 g Oliven (ohne Stein), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Kartoffeln waschen, kochen , pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder alternativ auf  Küchenreibe feinreiben und abkühlen lassen. Feta auf ein gefettetes Backblech legen (oder Auflaufform). Getrocknete Tomaten fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Zwiebel feinschneiden und alles miteinander vermischen. 2/3 Auf Feta verteilen.

TIPP!

dazu passt Baquettbrot

Bunter Kartoffelsalat

Zutaten

2 mittelgroße Rote Bete, je 200g gelbe, rote und blaue Kartoffel, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 150ml Balsamico bianco, ca.2 EL Honig (nicht zu kräftigen), 1 TL frischer Thymian (alternativ: getrockneter)

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Rote Bete waschen und mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in  sehr dünne Scheiben schneiden und den Rand von 4 großen Tellern damit belegen.

Kartoffelpfanne

Zutaten

800g festkochende Kartoffeln, 120 g Rucola, 300g roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in große Stücke schneiden (kleine Kartoffeln lassen), Rucola waschen  grob schneiden. Paprika waschen, putzen und in große Rauten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden (zurückstellen).

TIPP!

Dazu passt Käruterquark (250g Quark, mit 3 EL frischen, geschnittenen Kräutern (Mix- je nachdem was gerade Saison hat – im Notfall getrocknete Kräuter), Salz, Pfeffer und etwas Milch zu einem geschmeidigen Quark anrühren.)

Maiskolben mit Bohnenpüree

Zutaten

300 gr. schwarze Bohnen
650 ccm Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 gr. vollreife Tomaten
1 Bund Suppengrün
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
4 junge Maiskolben
50 gr. Butter, 1 El edelsüßes Paprikapulver
2 EL Kräuteressig
Salz, Cayennepfeffer, 1 EL frisch gehackter Majoran

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Die Bohnen in dem Wasser 8 Stunden zugedeckt einweichen. 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, zu den Bohnen geben und alles einmal aufkochen. Die Bohnen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1,5 Stunden weich kochen. Inzwischen die zweite Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

TIPP!

Gelingt auch Ungeübten! Reich an hochwertigem pflanzlichen Eiweiß!

Gemüse vom Grill

Zutaten

4 kleine Zucchini
150 gr. Winzerkäse (oder einen anderen würzigen Rotschmierkäse)
Salz, Pfeffer, Thymian
4 Maiskolben
1 walnussgroßes Stück sehr frische Ingwerwurzel
3 EL zimmerwarme Butter
Cayennepfeffer
4 rote Spitzpaprikaschoten
150 gr. TK- Rahmspinat- Minis
70 gr. Sonnenblumenkerne
100 gr. Rosinen
Außerdem: Alu-Grillschalen

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Die Zucchini waschen und längs halbieren. Käse in 16 Scheiben schneiden. Zucchini mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit je 2 Käsescheiben belegen. Zucchini einzeln fest in Alufolie wickeln.

TIPP!

Dazu schmeckt geröstetes Fladenbrot.Das Gemüse gelingt auch unter dem Backofengrill oder im 250 Grad heißen Ofen.

Maisgemüsepastete:

Zutaten

2 Maiskolben
100 g Champignons
200 g Lauch
2 Zwiebeln
Butterschmalz, Salz Pfeffer
3 EL geh. Petersilie
1 Packung Blätterteig
Etwas Milch

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Die Maiskolben in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen und die Körner
vom Kolben lösen. Champignons, Lauch und Zwiebeln fein hacken, in einer Pfanne mit etwas
Butterschmalz weich dünsten  und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Maiskörner

Mangold-Pizza

Zutaten

Teig:
250 g Weizenmehl
½ Würfel Hefe
½ TL Honig
1 Ei
4 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Kümmel und Koriander

Belag:
1 kg Mangold
3 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Basilikum
1 TL getr. Oregano
½ TL Paprika edelsüß
150 g Gouda

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Broccoli mit Bechamelsauce

Zutaten

800 g Broccoli
Salz
4 EL Butter
1 Zwiebel
3 EL Mehl
1 Gemüsebrühwürfel
ca. ¼ l Milch
3 ganze Nelken
2 Lorbeerblätter
3 ganze Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
gem. Pfeffer
100 g geriebener Käse

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Für die Bechamelsoße die Butter zerschmelzen lassen und die klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten, das Mehl hinzugeben und hell anschwitzen lassen. Mit dem Schneebesen ca. ¼ l Wasser langsam einrühren, damit es keine Klumpen gibt.

TIPP!

Zusammen mit Pellkartoffeln servieren.

Broccoli in Knoblauchbutter

Zutaten

350g Broccoli
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz, 1 Prise gemahlenen Pfeffer

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Den in Röschen geteilten und gewaschenen Broccoli über Wasserdampf garen. Fett erhitzen, und den geschälten und feinst gehackten Knoblauch darin glasig dünsten und mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauchbutter mit Broccoli vermengen oder separat reichen.

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