Rezepte

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Hauptgericht

Hühnerbrühe

Zutaten

1 ½ kg  Huhn oder Hühnerklein
2   Zwiebel(n), grob gewürfelt
4 Liter  Wasser
2   Karotte(n), grob gewürfelt
2 Stange/ n  Sellerie, in grobe Scheiben geschnitten
10 Zweig/e  Petersilie, frisch
4 Zweig/e  Thymian, frisch
2   Lorbeerblätter
10 Körner  Pfeffer, schwarz

 

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Das Hühnerfleisch und die Zwiebeln in einen großen Suppentopf geben und bei geringer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Das Wasser einrühren und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die restlichen Zutaten zugeben, den Topf halb abgedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen.

TIPP!

Wenn sie eine gewaschene Zwiebel mit Schale dazugeben, bekommt die Brühe eine schöne, goldgelbe Farbe! Aus dem Fleisch kann man Frikassee oder Geflügelsalat machen!

Putenflügel geschmort

Zutaten


Putenflügel

Salz, Pfeffer, Chilipulver

Brühe

 
 
   

 

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

 

  Putenflügel gut mit den Gewürzen einreiben. Backofen auf 200 Grad vorheizen!
 

TIPP!

Dazu passen Wirsing Gemüse oder Sauerkraut und Knödel!

Pink Pan-Dinkel mit Roter Bete

Zutaten

Dinkelkörner (evt schon vorgegart.)

Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Rote Bete

Sahne

Ziegenkäse

Mandeln oder Pistazien

Zwiebeln, evt Knoblauch

 

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Rote Bete und Zwiebeln schälen und würfeln. Mit etwas Salz in Olivenöl andünsten.

Wer mag, kann auch etwas Knoblauch dazu geben.

Dinkelkörner dazu geben und mit andünsten.

Mit genügend Salzwasser auffüllen und Pfanne mit Deckel bedecken, köcheln lassen, bis Dinkel gar und Wasser aufgesogen ist.



Mit etwas Sahne, Pfeffer, italienischen Kräutern abschmecken.

TIPP!

Dazu passt Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing.

Grünkohl Auflauf

Zutaten

800g Grünkohl, 250ml Gemüsebrühe, 500g Pellkartoffeln, 200g Gouda, 4 Mettwürstchen, 250g Sahne, 2 Eier

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Den Grünkohl waschen und überwallen, damit er bissfest wird. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und etwas anbraten. Mit dem Grünkohl und den Kartoffeln (gekocht und gepellt) in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Gemüsebrühe mit Sahne und Ei verschlagen und würzen.

Gerösteter Kürbis mit Chili

Zutaten

1 Hokkaidokürbis, Olivenöl, 1 Messerspitze Chilipulver, Salz, Pfeffer

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Im Wasserbad ca. 10 Minuten vordünsten. Danach in 1cm dicke Scheiben schneiden. Aus Öl, Chili, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, die Scheiben damit bestreichen. Wenn alles Seiten Ölig sind auf ein Backblech legen und bis er durch ist ca. 15- 20 Minuten bei 180°C Umluft garen.

TIPP!

Wer mag kann der Marinade noch Fenchelsamen dazu geben. Dazu passt: ein Kräuterquark oder "nur" Mayonaisse

Quitten mit Hähnchen

Zutaten

2 Quitten, 500g kleine Schalotten, 1 Zwiebel 4 EL Sonnenblumenöl, ein paar Safranstreifen (sofern man hat), 1 TL Ingwer gemahlen/ oder 1cm frischen Ingwer, 1 TL Zimt, 1 Hähnchen oder 4x Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig flüssig, 199g Mandeln geröstet

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Quitten waschen, putzen, je nach Größe etwa 1 Sunde in Wasser garen. Schalotten schälen und beiseite legen. Die Zwiebelgrob schneiden und in Öl andünsten. Gewürze dazu, das zerteilte Hähnchen/ die Hähnchenbrust darin anbräunen. Salzen, pfeffern, 250 ml Wasser daszu, 15 Minuten zugedeckt schmoren, ab und zu wenden.

Gemüsewaffeln italienischer Art

Zutaten

für den Waffelteig: 50ml Olivenöl, 2-3 Eier, ca. 250-300ml, Milch, 250g Weinzenvollkornmehl, 1 Zwiebel,
1Knoblauchzehe, 2Tomaten,1 Zucchini, , 80g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Fett fürs Waffeleisen

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Aus Öl, Eier, Mehl einen glatten Teig herstellen, ca. 15 Min. quellen lassen. Zwiebel & Knoblauch abziehen, Tomate und Zucchini waschen, putzen und dann pürieren/mixen. Das pürierte Gemüse, Käse und die Gewürze unter den Zeig ziehen.

TIPP!

Dazu passt: Kräuterquark und Möhren, Kohlrabi und Gurke als Fingerfood. weitere Variation: 2 Scheiben gekochten Schinken in kleine Würfel geschnitten dazugeben. Für den Vorrat: Waffeln können Sie verpackt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; auch tiefkühlgeeignet, einfach im Toaster aufbacken.

Rosenkohl mit Walnüssen

Zutaten

500g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 1-2 Chilischoten, 2 EL Walnüsskerne, ½ Zitrone, 2 EL Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 50g Sauerrahm

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden. Die Walnusskerne in Stücke brechen oder grob hacken. Die Zitronenhälft heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.

TIPP!

Schmeckt als Beilage zu Bandnudeln

Rosenkohl mit Polenta

Zutaten

1L Gemüsebrühe, 200g Polenta, 750g Rosenkohl, 2 Eier, 150g geriebenen Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, Fett für die Auflaufform, 100g Tomatenmark, 100ml Sahne, 1 EL Honig, Oregano, Basilikum

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

TIPP!

Dazu passt Feldsalat mit Äpfeln und Walnüssen

Französischer Gänsebraten mit Maronenfüllung

Zutaten

1 küchenfertige Gans um die 4 kg
Füllung: 250 g küchenfertige Esskastanien (Maronen), 250 g Kürbis (Hokkaido), 1 kleiner Apfel, 1 Päckchen Kräuter der Provence (TK oder getrocknet), 1 Ei, 100 g gem. Haselnüsse, Pfeffer, Salz
Zahnstocher und Küchengarn zum Verschließen

Für eine knusprige Kruste: je 1 EL Honig, Wasser u. Calvados, 1 TL Salz
Für das Gemüse: 3 Möhren, 1 Wurzelpetersilie, 1 kleiner Lauch, 200 g Wirsing,
1 Bund Petersilie
Für die Soße: 1 Zweig Rosmarin, 2 Schalotten, 250 ml Gänsefond, 1 Tasse Weißwein (Chardonnay), 1 EL Créme Fraiche, ½ TL Paprika, 1TL Soßenbinder,
1 Msp. Lebkuchengewürz, Pfeffer und Salz

Weitere ähnliche Rezepte:

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Gans waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kastanien grob würfeln. Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und dann mit der Schale - zusammen mit den Äpfeln - in Würfel schneiden. Mit den übrigen Füllzutaten vermischen und kräftig abschmecken. Die Gans damit befüllen.

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