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| 1 ½ kg | Huhn oder Hühnerklein |
| 2 | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 4 Liter | Wasser |
| 2 | Karotte(n), grob gewürfelt |
| 2 Stange/ n | Sellerie, in grobe Scheiben geschnitten |
| 10 Zweig/e | Petersilie, frisch |
| 4 Zweig/e | Thymian, frisch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 Körner | Pfeffer, schwarz |
Das Hühnerfleisch und die Zwiebeln in einen großen Suppentopf geben und bei geringer Hitze unter Rühren leicht anbräunen. Das Wasser einrühren und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die restlichen Zutaten zugeben, den Topf halb abgedeckt 3 Stunden sanft köcheln lassen.
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Putenflügel Salz, Pfeffer, Chilipulver Brühe |
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| Putenflügel gut mit den Gewürzen einreiben. Backofen auf 200 Grad vorheizen! | |
Dinkelkörner (evt schon vorgegart.)
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
Rote Bete
Sahne
Ziegenkäse
Mandeln oder Pistazien
Zwiebeln, evt Knoblauch
Rote Bete und Zwiebeln schälen und würfeln. Mit etwas Salz in Olivenöl andünsten.
Wer mag, kann auch etwas Knoblauch dazu geben.
Dinkelkörner dazu geben und mit andünsten.
Mit genügend Salzwasser auffüllen und Pfanne mit Deckel bedecken, köcheln lassen, bis Dinkel gar und Wasser aufgesogen ist.
Mit etwas Sahne, Pfeffer, italienischen Kräutern abschmecken.
800g Grünkohl, 250ml Gemüsebrühe, 500g Pellkartoffeln, 200g Gouda, 4 Mettwürstchen, 250g Sahne, 2 Eier
Den Grünkohl waschen und überwallen, damit er bissfest wird. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und etwas anbraten. Mit dem Grünkohl und den Kartoffeln (gekocht und gepellt) in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Gemüsebrühe mit Sahne und Ei verschlagen und würzen.
1 Hokkaidokürbis, Olivenöl, 1 Messerspitze Chilipulver, Salz, Pfeffer
Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Im Wasserbad ca. 10 Minuten vordünsten. Danach in 1cm dicke Scheiben schneiden. Aus Öl, Chili, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, die Scheiben damit bestreichen. Wenn alles Seiten Ölig sind auf ein Backblech legen und bis er durch ist ca. 15- 20 Minuten bei 180°C Umluft garen.
2 Quitten, 500g kleine Schalotten, 1 Zwiebel 4 EL Sonnenblumenöl, ein paar Safranstreifen (sofern man hat), 1 TL Ingwer gemahlen/ oder 1cm frischen Ingwer, 1 TL Zimt, 1 Hähnchen oder 4x Hähnchenbrust, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig flüssig, 199g Mandeln geröstet
Quitten waschen, putzen, je nach Größe etwa 1 Sunde in Wasser garen. Schalotten schälen und beiseite legen. Die Zwiebelgrob schneiden und in Öl andünsten. Gewürze dazu, das zerteilte Hähnchen/ die Hähnchenbrust darin anbräunen. Salzen, pfeffern, 250 ml Wasser daszu, 15 Minuten zugedeckt schmoren, ab und zu wenden.
für den Waffelteig: 50ml Olivenöl, 2-3 Eier, ca. 250-300ml, Milch, 250g Weinzenvollkornmehl, 1 Zwiebel,
1Knoblauchzehe, 2Tomaten,1 Zucchini, , 80g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Fett fürs Waffeleisen
Aus Öl, Eier, Mehl einen glatten Teig herstellen, ca. 15 Min. quellen lassen. Zwiebel & Knoblauch abziehen, Tomate und Zucchini waschen, putzen und dann pürieren/mixen. Das pürierte Gemüse, Käse und die Gewürze unter den Zeig ziehen.
500g Rosenkohl, 1 Zwiebel, 1-2 Chilischoten, 2 EL Walnüsskerne, ½ Zitrone, 2 EL Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 50g Sauerrahm
Den Rosenkohl putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen, entkernen und fein schneiden. Die Walnusskerne in Stücke brechen oder grob hacken. Die Zitronenhälft heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
1L Gemüsebrühe, 200g Polenta, 750g Rosenkohl, 2 Eier, 150g geriebenen Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, Fett für die Auflaufform, 100g Tomatenmark, 100ml Sahne, 1 EL Honig, Oregano, Basilikum
1 küchenfertige Gans um die 4 kg
Füllung: 250 g küchenfertige Esskastanien (Maronen), 250 g Kürbis (Hokkaido), 1 kleiner Apfel, 1 Päckchen Kräuter der Provence (TK oder getrocknet), 1 Ei, 100 g gem. Haselnüsse, Pfeffer, Salz
Zahnstocher und Küchengarn zum Verschließen
Für eine knusprige Kruste: je 1 EL Honig, Wasser u. Calvados, 1 TL Salz
Für das Gemüse: 3 Möhren, 1 Wurzelpetersilie, 1 kleiner Lauch, 200 g Wirsing,
1 Bund Petersilie
Für die Soße: 1 Zweig Rosmarin, 2 Schalotten, 250 ml Gänsefond, 1 Tasse Weißwein (Chardonnay), 1 EL Créme Fraiche, ½ TL Paprika, 1TL Soßenbinder,
1 Msp. Lebkuchengewürz, Pfeffer und Salz
Backofen auf 200°C vorheizen. Gans waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kastanien grob würfeln. Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und dann mit der Schale - zusammen mit den Äpfeln - in Würfel schneiden. Mit den übrigen Füllzutaten vermischen und kräftig abschmecken. Die Gans damit befüllen.
