Zubereitung

Topinambur unter fließendem Wasser gründlich bürsten und ungeschält in fingerdicke Würfel schneiden. Inzwischen 200 ml Wasser zum Kochen bringen und die Brühe und Zitronensaft zugeben.Darin die Topinamburwürfel 12-15 Min bissfest kochen. Schalotte würfeln und in der Butter glasig dünsten. 8 Essl.

Zubereitung

Rote Bete schälen, stifteln. Öl erhitzen, Honig zugeben, karamellisieren lassen. Essig und Rote-Bete Stifte zufügen, anschmoren lassen. Mit Brühe ablöschen, Kräutersalz und Lorbeerblatt zugeben, alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Sud einreduzieren lassen, Crème fraîche unterziehen.

Zubereitung

Aprikosen würfeln und 30 Min. in Weißwein einweichen. Während dessen Kraut grob raspeln, Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zwiebeln mit Butter und 1 EL Brühe in einer großen Pfanne glasig braten. Das Kraut und die restliche Brühe dazugeben. Äpfel entkernen, grob raspeln und mit Curry und Brühwürfel unter das Kraut mischen.

Zubereitung

Joghurt mit Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Meerrettich und Sonnenblumenöl verrühren und abschmecken. Weißkraut grob raffeln oder fein schneiden, Knollensellerie und Äpfel grob raffeln, mit der Soße mischen, abschmecken, mit Haselnüssen bestreut servieren.

Zubereitung

Lauch gründlich waschen und in kleine Ringe schneiden
Möhren bürsten und in feine Streifen schneiden
den Tofu würfeln
Lauch , Möhren und Tofu in Butter andünsten, das Sprossengemüse dazugeben
mit Shoyu und Wasser ablöschen und 15 Minuten dünsten
mit Erdnußmus, Salz und Pfefer abschmecken.

Zubereitung

Eine mittelgroße Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Spitzkohl fein hobeln, Möhren in Scheiben , den  Lauch in feine Ringe schneiden und nacheinander zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Gemüsebrühe angießen und bissfest garen. Mit Sojasoße, Pfeffer und Curry würzen. Zum Schluss die saure Sahne unterziehen.

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Zubereitung

Schwarzwurzeln ca, 20 Minuten  in Salz-Essigwasser  kochen, zuvor schälen und eine Buttersoße dazu machen.

Tipp      Wegen des klebrigen Saftes beim Schälen Küchenhandschuhe tragen.

Zubereitung

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in Zitronenwasser (Saft einer halben Zitrone + Wasser) legen. Danach das Wasser abgießen und die Schwarzwurzeln in Salzwasser 15 min garen.

Zubereitung

Rote Bete waschen und fein hobeln und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel, Wasser Rotwein und Apfelsaft und den Senfkörnern 20 Minuten dünsten.

Apfel in feine Scheiben schneiden und 5 Minuten mitdünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Creme fraiche mit Meerettich mischen und dazu geben.

Zubereitung

Pastinaken waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen, dann schälen. Der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Sahne steif schlagen, Eier unterziehen. Die Masse als Haube auf den Pastinaken verteilen und im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.