Zubereitung

Catalogna/Puntarella



Dieses Gemüse ist eine südländische Abart des Chicorée, die bisher nördlich der Alpen erst wenig kultiviert wird. Die Hauptanbauländer sind Italien, Frankreich und Spanien. Insbesondere die Italiener haben dazu beigetragen, dass diese Gemüseart bei uns bekannter wurde.



Die Blätter der Catalogna zeichnen sich durch einen hohen Bitterstoffgehalt aus; am meisten Bitterstoff enthalten die großen, dunkelgrünen Blätter. Doch ist es gerade dieser charakteristische bittere Geschmack, den der Kenner besonders schätzt. Diese Bitterstoffe wirken vor allem au die Verdauung. Beachtlich sind aber auch die Gehalte an Kohlenhydrate , Eiweiß, Fett, verschiedenen Mineralstoffen und Vitaminen (u.a.  Provitamin A und 22mg% Vitamin C)



Die zarten inneren Blätter geben roh einen vorzüglichen Salat. Wegen ihres Bitterstoffgehaltes gibt man sie auch gern in Mischsalate (z.B. „Sizilianischer Art“ mit Paprika, Mandeln, Sultanien, angemacht mit Kräuter – Olivenöl - Vinaigrette): Häufiger aber wird die ganze Pflanze kurz angekocht, danach in Streifen geschnitten und in heißem Öl mit etwas Knoblauch und anderen Gewürzen gedämpft.