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Bärlauchsuppe

Zutaten

1 Bund Bärlauch, 100g zarten Blattspinat, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1EL Mehl, ½l Gemüsebrühe, 200g Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb

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Zubereitung

  • Bärlauch und Spinat waschen und getrennt in feine streifen schneiden.
  • Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Butter im Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben, mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und alles 5 Minuten kochen lassen.
  • Inzwischen Spinat mit zwei dritteln der Sahne pürieren, zur Brühe geben und 2 Minuten garen. Alles salzen und pfeffern, Bärlauch dazu geben und aufkochen lassen.
  • Restliche Sahne und Eigelb mit etwas Suppe verquirlen, dann unter die Suppe rühren, bis diese leicht gebunden ist. Suppe nicht mehr kochen, gleich servieren.

     

TIPP!

In 50 ml Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) pressen. Toastbrot damit bestreichen, würfeln und knusprig in einer Pfanne anrösten. Zur Suppe reichen.