Die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft und den Birnendicksaft mischen. Die Topinambur und den Sellerie unter fließendem Wasser sauber bürsten. Beides schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Soße vermischen.
Die Orangen schälen, zuerst in Spalten teilen, dann in kleine Stücke schneiden und unterheben.

Den Essig mit den Gewürzen verrühren. Erst den Quark, dann die steif geschlagene Sahne dazugeben und alles mischen. Die Curry-Soße sollte nicht scharf gewürzt werden.

Die gekochten und geschälten Schwarzwurzeln unterheben und ziehen lassen.
 

ie Roten Bete in reichlich Wasser 1 Stunde garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken.

Für die Sauce in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Birnendicksaft und 1 Prise Salz hinzugeben. Alles bei schwacher Hitze leicht dünsten lassen.

Die Kartoffeln und die rote Bete getrennt weich kochen. Die Heringsfilets und die Essiggurken in Würfel schneiden, Dill fein hacken. Für die Sauce Joghurt mit Sahne, Zitronensaft und Senf gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, das Öl darunter ziehen. Kartoffeln und rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pilze mit dem Pinsel von Schmutz befreien und  in Scheiben schneiden, in 2 EL Olivenöl schnell anbraten, Flüssigkeit einkochen lassen. Knoblauch fein hacken.
Mit den Gewürzen und dem Essig u. restlichen Öl eine Marinade machen. Den gewaschenen und fein geschnittenen Endivien damit anrichten. Zum Schluss Pilze und Oliven darauf verteilen.

Die Eier kochen, abschrecken, pellen Aus Zitronensaft, Honig, Senf, Sojasoße, Öl und Sahne eine Marinade machen.  Rübstiel waschen, trocken schleudern und in ½ cm breite Streifen schneiden.
Radieschen fein hobeln oder in Scheiben schneiden. Die Soße drüber verteilen.

Die Kakifrüchte waschen, von den Blättchen befreien, und wie einen Apfel in Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch gegen die Faser in Stücke schneiden.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und über das Fleisch und die Früchte geben. Jeden Teller mit einem Feldsalatsträußchen garnieren.