Die Auberginen waschen und halbieren, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ausweinen lassen. Dann trocken tupfen. 2/3 des Fruchtfleisches aus den Auberginen höhlen, damit noch ein Rand bleibt. Die Auberginenhälften im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Auskühlen lassen.  Die Hälften mit dem Senf ausstreichen.

Das Basilikum und die Petersilie waschen und fein hacken. Mit dem Paniermehl und den gepressten Knoblauchzehen vermischen. Anschließend etwas Olivenöl dazugeben bis einen bröselige Masse entsteht, dabei nicht zuviel Olivenöl verwenden.

Die Auberginen längs in Scheiben schneiden. Mit Mehl bestäuben und in etwas Öl anbraten. Aug Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann in eine flache Auflaufform legen und 125 g Tomatensauce darüber gießen.

Die Auberginen unter dem Grill im Backofen in ca. 25 Minuten weich garen, dabei mehrmals wenden. Die Zitrone auspressen, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale lösen, mit Zitronensaft, der Zwiebel, dem Salz und dem Öl sämig verrühren.