Aus Öl, Eier, Mehl einen glatten Teig herstellen, ca. 15 Min. quellen lassen. Zwiebel & Knoblauch abziehen, Tomate und Zucchini waschen, putzen und dann pürieren/mixen. Das pürierte Gemüse, Käse und die Gewürze unter den Zeig ziehen.

Rote Bete schälen, stifteln. Öl erhitzen, Honig zugeben, karamellisieren lassen. Essig und Rote-Bete Stifte zufügen, anschmoren lassen. Mit Brühe ablöschen, Kräutersalz und Lorbeerblatt zugeben, alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Sud einreduzieren lassen, Crème fraîche unterziehen.

Rote Bete waschen und mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in  sehr dünne Scheiben schneiden und den Rand von 4 großen Tellern damit belegen.

Die Bohnen in dem Wasser 8 Stunden zugedeckt einweichen. 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, zu den Bohnen geben und alles einmal aufkochen. Die Bohnen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1,5 Stunden weich kochen. Inzwischen die zweite Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die Maiskolben in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen und die Körner
vom Kolben lösen. Champignons, Lauch und Zwiebeln fein hacken, in einer Pfanne mit etwas
Butterschmalz weich dünsten  und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Maiskörner

Für die Bechamelsoße die Butter zerschmelzen lassen und die klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten, das Mehl hinzugeben und hell anschwitzen lassen. Mit dem Schneebesen ca. ¼ l Wasser langsam einrühren, damit es keine Klumpen gibt.

Den in Röschen geteilten und gewaschenen Broccoli über Wasserdampf garen. Reismehl mit etwas Milch glatt anrühren. Restliche Milch und Sahne erhitzen. Glattgerührtes Reismehl in die heiße Milch/Sahne einrühren und unter Weiterrühren einmal aufkochen lassen Danach unter reduzierter Hitze noch ca.