Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne angießen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas cremig ist. Die Rote Bete fein raspeln, in die Soße geben und alles mit dem Schneidstab pürieren. Die Basilikumblätter fein hacken, dazu geben und umrühren.

Sauerrahm mit Joghurt, Quark, Essig und Öl verrühren. Kräuter putzen und waschen und fein hacken oder pürieren und unter die Quarkmischung rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eier pellen, entweder klein gewürfelt unter die Soße heben oder halbieren und auf die Soße legen.