Speck in Streifen schneiden, und mit Butter knusprig anbraten. Grünkohl waschen und im Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden. In 1 l Salzwasser ca. 30 Min. kochen. Knoblauch hacken und Spätzle zubereiten.

Alle Zutaten für die Salatsoße miteinander verrühren und kräftig abschmecken. Grünkohl in feine Streifen schneiden. Apfel in Stifte schneiden und Tomaten würfeln. Die Zutaten mit der Soße vermischen und Salat 30 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne in  einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Den Grünkohl waschen, von den Rippen streifen und dann in feine Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit Essig und Öl vermischen und im Kühlschrank zugedeckt ca. 60 – 90 Minuten ziehen lassen. Aus der kleingehackten Zwiebel, dem feingehackten Sardellenfilet, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Sahne eine würzige Sauce herstellen.

Grünkohl waschen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln u. Speck in kleine Würfel schneiden und im heißen Sonnenblumenöl knusprig braun braten. Knoblauch schälen und durchpressen. Würzl in 50 ml Wasser auflösen und den Grünkohl darin ca. 10 Minuten garen, bis er zusammen gefallen ist.

Die Möhren in kleine Würfel schneiden und dünsten. In der Zwischenzeit die gewaschenen Grünkohlblätter von den Rippen entfernen. Die Blätter in ganz feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig dünsten.