Reis abspülen und mit  Lorbeerblatt in ca. ½ l Wasser kochen. Gekörnte Brühe unterrühren und weitere 10 Min nachquellen lassen.. Lorbeerblatt wieder entfernen.

Inzwischen Fenchel waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Salz ca.10 Min zugedeckt im Olivenöl andünsten.

Kartoffeln schälen, Fenchel und Tomaten putzen und waschen. Fenchelgrün beiseitelegen.
Zwiebeln abziehen. Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln in feine, Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden- alles in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Die Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen.

Die Sahne halbsteif schlagen. Den Joghurt, den Senf, den Orangen- und Zitronensaft darunter rühren und die Sauce mit wenig Kräutersalz abschmecken.

Die Fenchelknolle waschen und putzen. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknolle der Länge nach teilen, dann quer in sehr dünne Scheibchen schneiden.

Vom Fenchel das Grün abzupfen und fein hacken. Die Knollen putzen, waschen , in Streifen schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und im selben Wasser die Nudeln bissfest garen.

Etwas Butter im Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und gut einrühren.

Den Fenchel putzen und kochen  Jedes Knollenstück mit Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.

Der Urahn unseres Gemüsefenchels galt schon im Altertum als Heil- und  Gewürz-pflanze. Die Samen haben einen süß-würzigen, anisartigen Geschmack und wurden von Plinius (23-79 n. Chr.) gegen 22 Leiden empfohlen. Er dient auch als Gewürz zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Soßen, Brot und Kuchen.

Für die Salatsoße das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und die Kräuter dazu geben.