Den Endivien waschen, abtropfen und die Blätter nach Belieben etwas kleiner schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen, den Endivien hinzufügen und kurze Zeit dünsten. Die Gemüsebrühe, den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Abtropfen und warm halten.

Den Endivien putzen und in Streifen schneiden, anschließend waschen.