Die Zwiebeln pellen und grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Curry und die Schalotten 2-3 Minuten andünsten.
Das Sauerkraut dazugeben und den Zucker dazugeben. Alles gut durchmischen. Den Apfelsaft dazugießen und das Sauerkraut 1 Stunde bei milder Hitze zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.

 Für die Panna cotta die Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne in einer Kasserolle mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.